第三百五十二章油炒糖色（1 / 1）

不过在乔治·布朗记下这一点之后，天使彦接着对乔治·布朗说道：“除了糖色之外，虽然现在有很多现成的成品酱汁可以用来调色，比如像老抽之类的，使用起来尽管方便快捷，但是嫩汁和糖色赋予菜品的独特香气和色泽，是其它的调味品是不能替代的，不过在制作嫩汁或者是糖色的时候，一定要注意安全。”回想起乔治·布朗之前自己早糖水溶液中加入沸水之后看到剧烈波动起来的糖水溶液躲避的动作，天使彦对乔治·布朗叮嘱道。

“在将糖水溶液炒至嫩汁或糖色状态后，加入水的时候一定要加入沸水。如果在这个时候加入的是冷水，那么就会由于糖水溶液的温度太高，水的温度较低，因为两者的温差过大，较冷的水会迅速的气化，导致糖水溶液会四处飞溅灼伤皮肤。因为水在正常情况下，达不到一百摄氏度就开始沸腾了，而炒到糖色状态的糖水溶液的温度已经远远超了一

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