第60节（2 / 2）

秘诀就是在切出的?方形肉片上均匀地剞上斜十字花刀，交错纵横，将来这些层层迭迭的?十字花刀下锅一炸，肉片热收缩成球，上面的?花刀更加凸显，就像是荔枝粗砺的?果衣。

做荔枝肉首先就要刀功过关?，剞的?深度、宽度必需均匀恰当，切花刀的?时候力度不能太大，太用力刀直接透过肉，那就切成肉丝了?，力度要是小了?，十字花刀卷不起来，也变不成荔枝形状的?肉块，容易把这道菜变成熘肉段。

切好的?肉块放到锅里炸之前先上一层薄糊，一是上色，二是将来更好挂上芡汁。

严格来说，荔枝肉是一道熘菜，炸好之后卷曲的?荔枝肉在芡汁里迅速翻炒几下，让芡汁完全包住了?肉块，盛到盘子里的?时候每一个肉块看?起来都莹润生光。

王盼盼食指大动，赶快夹了?一个荔枝肉放进嘴里。荔枝肉味道

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